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热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。
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判断题
自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤菜就开始萌芽,到秦汉粤菜初步形成。经过隋唐宋元一个较长的成长期,基本奠定南方食制,自成一格。在明清时期,粤菜达到了兴旺鼎盛。新中国成立后,粤菜进入了繁荣兴盛期。
判断题
一桌筵席的热荤菜成本是180元,筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%,按45%销售毛利率计算,该筵席的售价(取整数)是3409元。
判断题
销售毛利率56%相当于成本毛利率127.2%。
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