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问答题

简答题

简述风味物质一般具有的特点。

    【参考答案】

    成分繁多含量甚微,除少数成分外,大多数是非营养物质;呈味性能与其分子结构有高度的特异性;多为敏感而易破坏的热不稳定性物质......

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