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判断题
加工原料越新鲜,加工的品质越好,损耗率也越低。
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判断题
选择腌制品原料的时候,一般应以水分含量高、干物质较多、内质厚、风味独特、粗纤维少为好。
判断题
加工用水必须符合国家应用水标准,地下深井水、自来水、水库水可直接用作加工用水,来源于江河、湖泊的水必须经过澄清、消毒、软化处理后才能作加工用水。
判断题
加工用水的硬度一般在16度(每升水中含有氧化钙160mg)以下。
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