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单项选择题
下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香 -
单项选择题
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素 -
单项选择题
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
