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单项选择题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性 -
单项选择题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
A.0.5小时
B.1小时
C.2小时
D.4小时 -
单项选择题
用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
A.0.4%；1.5小时
B.0.4%；1小时
C.0.2%；1.5小时
D.0.2%；1小时
