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单项选择题
高温工艺对食品质量的影响是（）。
A.蛋白质变性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.产生致癌、致突变物质
E.以上均是 -
单项选择题
肉僵直主要与哪种因素有关（）。
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.温度
E.组织酶 -
单项选择题
商业灭菌是指（）。
A.牛奶的杀菌
B.啤酒的杀菌
C.酱油的杀菌
D.葡萄酒的杀菌
E.罐头食品的杀菌
