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单项选择题
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂 -
单项选择题
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司 -
单项选择题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
