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单项选择题
滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
A.浆糊
B.芡汁
C.火候
D.调味 -
单项选择题
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘 -
单项选择题
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
