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单项选择题
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。
A、酒香类
B、米香类
C、香草类
D、焦糖类 -
单项选择题
关于食材处理，下列说法错误的是（）。
A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
B、面粉使用前须过罗
C、鲜酵母使用前应用温水化开
D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存 -
单项选择题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A、形态
B、密度
C、熔点
D、透明度
