相关考题
-
多项选择题
适当热处理对蛋白质的有益作用有（）
A.有利于促进蛋白质的消化
B.有利于破坏有害蛋白质
C.有利于增强食品中酶的活性
D.有利于维护蛋白质的空间结构 -
多项选择题
影响蛋白质乳化的因素有（）
A.适量的盐有利于肉馅中的蛋白质乳化
B.蛋白质的溶解性越好越有利于乳化
C.大多数蛋白质在远离等电点时乳化性好
D.对已高度水化的蛋白质加热，不利于乳状液的稳定 -
多项选择题
属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有（）
A.沉淀性
B.胶凝性
C.黏合性
D.起泡性
