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肉制品工艺学
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判断题
肉的化学成分中含量最大的为蛋白质，其次是脂肪。（）
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判断题
金华火腿正常发酵后若肉面以白霉为主，表明水分含量过高或食盐含量不足。（）
判断题
PSE 肉既不可以添加在发酵香肠中，也不可以添加在熏煮火腿中。（）
判断题
品质改良剂淀粉不但可以允许添加在香肠制品中，也可以添加在压缩火腿中。（）
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