单项选择题
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
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单项选择题
（）的色、香、味主要是由（）决定的。
A.白煮，香料
B.卤菜，原料
C.白煮，汤卤
D.卤菜，汤卤 -
单项选择题
（）的煮制，多用中火和大火。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤 -
单项选择题
（）的煮制，只选用小火。
A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
