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单项选择题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
A、内脏
B、鸭肺
C、鸭肝
D、鸭心 -
单项选择题
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒 -
单项选择题
将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。
A、揉洗
B、搓洗
C、冲洗
D、漂洗
