单项选择题
原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结，导致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐热芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜热需氧芽孢
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单项选择题
将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保温前的产品物料）相差不高于（），一般认为此样品是没有问题的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5 -
单项选择题
原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段（）
A.抑制期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸杆菌期-乳链球菌期-真菌期-胨化菌期 -
多项选择题
霉菌在有氧的状态下，会形成孢子，关于霉菌的正确说法是（）
A.孢子与芽胞相同
B.孢子即为霉菌的繁殖体
C.孢子通常不耐热和消毒剂
D.成熟的孢子囊会“爆炸”释放大量孢子
