单项选择题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备
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单项选择题
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃ -
单项选择题
1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。
A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右 -
单项选择题
下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸
