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单项选择题
一面煎蛋标准应是（）
A.蛋白凝固，蛋黄软流
B.蛋白金黄，蛋黄凝固
C.蛋白、蛋黄均凝固
D.蛋白形成一层白膜，封住蛋黄 -
单项选择题
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低 -
单项选择题
煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的（）释放出来，影响质量。
A.硫化物
B.铁
C.磷脂
D.蛋白质
