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单项选择题
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
A.碳酸钠；明矾
B.碳酸氢钠；嫩肉粉
C.碱；嫩肉粉
D.氢氧化钠；明矾 -
单项选择题
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
A.原料风味
B.菜肴品种
C.原料水分
D.原料成分 -
单项选择题
几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。
A.错位放置
B.荤素兼有
C.形状统一
D.次序有别
