多项选择题
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
A.抑制酶活
B.除掉多酚物质
C.稳定色泽
D.排除氧气
E.降低微生物数量
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单项选择题
苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
A.核果类
B.仁果类
C.浆果类
D.柑桔类 -
单项选择题
在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌，但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。
A.大肠杆菌
B.乳酸菌
C.痢疾菌
D.酵母菌 -
单项选择题
乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。
A.冲调性
B.蛋白质变性程度
C.润湿性
D.速溶度
