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问答题

简答题

食品烟熏的作用是什么?熏烟中成分有何作用? 

    【参考答案】

    烟熏作用:提高食品的防腐能力,使食品发出诱人的烟熏味。
    成分作用:
    (1)酚类物质:酚具有抗氧化性、防腐......

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