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判断题
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松弛几个小时,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
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