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单项选择题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应 -
单项选择题
理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）
A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验 -
单项选择题
自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
A.束缚水
B.细胞间水
C.流动水
D.游离水
