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单项选择题
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
A.素肠
B.泡麸
C.水面筋
D.油面筋 -
单项选择题
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用 -
单项选择题
在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
