单项选择题
一个150座位的餐厅，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为（）人
A.16
B.18
C.20
D.24
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单项选择题
中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜
A.10～15分钟
B.15-20分钟
C.20～25分钟
D.25-30分钟 -
单项选择题
（）在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。
A.声望价格策略
B.满意利润策略
C.市场占领策略
D.心理价格策略 -
单项选择题
鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（）天的需要。
A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5
