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美食鉴赏与食品创新设计
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判断题
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
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判断题
美食鉴赏,对美食的主观评鉴过程,不属于审美活动的范畴。
判断题
食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。
判断题
审美引导必须以适度、够用为原则,重点帮助鉴赏者了解和掌握美食的特点、亮点以及品味、体会的方法,饮食审美要靠鉴赏者用心品味和体会,过多的讲解不利于饮食审美。
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