单项选择题
客房和餐饮管理的首要工作是（）
A.做好市场开发和客源组织
B.创造优良消费环境，确保产品供给质量
C.坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量
D.降低成本费用消耗，不断提高经济效益
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单项选择题
（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A.五
B.二
C.四
D.三 -
单项选择题
（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A.耗损率确定法
B.粗略估计法
C.涨发用量等值法
D.经验估计法 -
单项选择题
饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（）
A.客房预订单
B.电话预定记录
C.合同
D.流水单
