相关考题
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多项选择题
扒又称为（）。
A.烧烤
B.架烧
C.架烤
D.钢扒
E.铁扒 -
多项选择题
下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。
A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面
D.用湿烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色 -
多项选择题
下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。
A.解冻后放入牛奶中浸泡
B.放入速冻冰箱冷冻
C.表面撒盐和黑胡椒粉腌渍
D.大火煎制
E.中火煎制
