单项选择题
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
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单项选择题
下列属于单糖的为（）。
A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麦芽糖 -
单项选择题
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用 -
单项选择题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
