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判断题
提取出的盐溶性蛋越多,肉糜乳化物的稳定性越好,而且肌球蛋白越多,乳化能力越大。
【参考答案】
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判断题
气调冷藏是在冷藏基础上进一步提高贮藏效果的措施,包含着冷藏和气调的双重作用。
判断题
入库冷却冷藏的蛋越新鲜,蛋壳越整洁,则其耐藏性越强。
判断题
冷却肉在冷藏时,库内温度以选择1~-1℃为宜,相对湿度保持在75%-80%。
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