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单项选择题
牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白 -
单项选择题
含S的是哪一个（）
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸 -
单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A.钙活化蛋白酶
B.组织蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
