相关考题
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多项选择题
衡量肉保水性的指标包括（）
A.汁液流失
B.贮藏损失
C.蒸煮损失
D.离心损失
E.加压损失 -
多项选择题
肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）
A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应
B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解
C.脂肪的氧化作用
D.加入辅料产生的风味及腌肉风味 -
多项选择题
影响肉色的因素有很多，主要包括（）
A.氧分压
B.温度
C.pH值
D.盐腌
