单项选择题
下列关于微生物污染说法,不正确的是()。
A.面粉中的细菌有芽孢杆菌、乳酸菌、产气杆菌及纤维素分解菌,其中乳酸菌能引起冷藏面团的腐败
B.粮豆中的霉菌再分解营养物资的同时,放出热能,使粮豆温度上升,加速了自然陈化和细菌的繁殖
C.霉变的粮豆营养价值下降,感官性状恶劣,但是颜色是不会改变的
D.霉菌毒素中毒性最强的黄曲霉毒素可使动物发生急、慢性中毒,并可致癌
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单项选择题
下列不属于食品雕刻刀法的是()。
A.方槽雕法
B.半圆槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法 -
单项选择题
销售毛利率54%相当于成本毛利率()%。
A.85
B.117
C.270
D.285 -
单项选择题
烹饪学科是一门新的学科,学习烹饪科学必须树立四大观念,即()。
A.开发观、基础观、创新观、研究观
B.实践观、基础观、创新观、扩展观
C.实践观、扩展观、研究观、基础观
D.创新观、开发观、扩展观、实践观
