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乳制品工艺学
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单项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪
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单项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
判断题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
判断题
病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。（）
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