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多项选择题
动物性淡奶油现已成为中高档蛋糕的主要装饰材料，更是小块蛋糕装饰时的上选。它的缺点是（）
A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳 -
多项选择题
在提拉米苏的咖啡糖浆中，加入（），会使咖啡的香味更加醇香饱满，同时让马斯卡彭尼芝士的乳香四溢。
A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒 -
多项选择题
混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（）
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
