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多项选择题
反映油脂品质的指标有（）
A.酸价
B.碱值
C.碘值
D.过氧化值 -
多项选择题
油脂在高温下的物理化学变化有（）
A.热分解
B.热水解和缩合
C.热聚合
D.热挥发 -
多项选择题
影响油脂氧化的因素有（）
A.顺式脂肪酸比反式脂肪酸反应快
B.温度增加，油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右时，氧化速度最慢
D.铁、铜、锌等金属离子存在时，有利于促进氧化反应
