单项选择题
A1型题
平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常
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单项选择题
脂肪酸败最早期的改变是（）
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.皂化价升高
E.比重增加 -
单项选择题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.极易污染沙门菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
E.加重美拉德反应 -
单项选择题
对有明显结核症状的病畜奶应（）
A.就地消毒销毁
B.巴氏消毒后作食品工业用
C.高温巴氏消毒后饮用
D.煮沸5分钟后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂饲牛犊
