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判断题
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
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判断题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
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平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。
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跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
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