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单项选择题
（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。
A.水调
B.发酵
C.物理膨松
D.化学膨松 -
单项选择题
调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。
A.揉
B.搓
C.摔
D.叠 -
单项选择题
常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、（）等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.滚沾法
