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判断题
在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
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判断题
食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。
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