单项选择题
（）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.腊肉
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单项选择题
新鲜的（）用手挤压有鲜红的血块排除，组织坚韧富有弹性，外表有光泽，并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜肾
D.畜心 -
单项选择题
（）背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛为黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。
A.华南型猪
B.江海型猪
C.高原型猪
D.西南型猪 -
单项选择题
（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。
A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.奶牛
