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判断题
制作冷盘、冷拼时，添加的调味料可比制作热菜时稍微少一些。 -
多项选择题
食物表现出不同的质感是由于食物具有不同的（）。
A.组织结构
B.物理形态
C.个体状态
D.化学成分 -
多项选择题
属于吸附带香原理的主要形式有（）。
A.蒸煮
B.炝锅
C.熏制
D.烤制
