判断题
饺子皮的粘接力及水煮损失率与面粉中直链淀粉含量有关,要避免饺子开裂、饺子汤浑浊等问题,除考虑选用中到高筋面粉外,最好使用直链淀粉含量偏少的面粉。
【参考答案】
正确
(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
点击查看答案&解析
相关考题
-
判断题
烹制米饭前要对米进行适当浸泡,其目的是让水预先渗入米粒,便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯,饭粒饱满。 -
多项选择题
酪蛋白胶粒在乳液中易受()等影响而变得不稳定。
A.PH
B.盐
C.糖
D.凝乳酶 -
多项选择题
以下可提高茶汁提取率的是()
A.浸提时茶与水的比例大
B.搅拌
C.用单宁酶或单宁酶-纤维素酶处理茶叶
D.调低茶汁的pH值
