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单项选择题
对定型后的乳冻进行脱模，应尽量保证（）。
A.光滑性
B.平整性
C.完整性
D.凝固性 -
单项选择题
乳冻液调制好后要及时进行成型操作，以免（）而影响成品的成型效果。
A.乳冻液滋生细菌
B.乳动液成液体
C.乳冻液变质腐败
D.乳冻液提前凝固 -
单项选择题
乳冻定型时如果（）过量不仅影响成品的口味和口感，还影响成品的质感使之变硬，因此应适量。
A.鸡蛋
B.明胶
C.淡奶油
D.白砂糖
