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单项选择题
拔丝的工艺流程是（）。
A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘
B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-装盘
C.选料—刀工处理—挂糊-过油炸制-熬糖-装盘
D.刀工处理—挂糊—过油炸制-熬糖-选料-装盘 -
单项选择题
煎扒狮子头所选用的是（）。
A.猪头肉
B.猪肋条肉
C.猪臀尖肉
D.猪前腿肉 -
单项选择题
煎扒狮子头切成碎丁放过入盆内，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水和（）搅上劲，团成圆球状。
A.鸡蛋、淀粉
B.鸡蛋、老抽
C.番茄酱、黄豆酱
D.番茄酱、淀粉
