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填空题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
【参考答案】
高渗透压
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在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
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