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单项选择题
焯水容易流失的营养素是（）。
A.维生素A，维生素C
B.维生素B，维生素C
C.维生素A，维生素E
D.维生素A，维生素D -
单项选择题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉 -
单项选择题
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
