单项选择题
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型
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单项选择题
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
A.脂类和蛋白质类
B.脂类和糖类
C.小分子糖类和氨基酸类
D.脂肪酸和醇类 -
单项选择题
温度对水的密度有重要的影响，在下面几种温度下，密度最大的是（）。
A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃ -
单项选择题
在丁烷的四种典型构象中，最不稳定的是（）。
A.邻位交叉式
B.对位交叉式
C.部分重叠式
D.全重叠式
