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单项选择题
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A.较小物体
B.较薄物体
C.较大物体
D.较软物体 -
单项选择题
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.斜切式 -
单项选择题
（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。
A.片
B.丁
C.段
D.丝
