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单项选择题
软炒宜运用（）烹制。
A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火 -
单项选择题
（）是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活 -
单项选择题
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅匀芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
