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多项选择题
在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.烟酰胺
D.氯化钠
E.异抗坏血酸钠 -
多项选择题
能提高肉的保水性的添加剂包括（）
A.食盐
B.味精
C.糖
D.磷酸盐 -
单项选择题
在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
A.-25
B.-18
C.0~10
D.0~4
