单项选择题
制作卤制品前要（）做好初步热处理。
A.根据原料种类及菜式要求
B.根据原料特性及菜式标准
C.根据原料特性及菜式要求
D.根据原料数量及菜式性质
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单项选择题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。
A.结构较复杂
B.结构较简单
C.纤维包裹
D.纤维外层 -
单项选择题
不属于草菇的特征的是（）。
A.在菌盖末开裂前采摘
B.为田蘑属的菌体，单生或丛生
C.夏秋季产量最多
D.“三菇”之一 -
单项选择题
烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。
A.烹调师应该自觉遵守卫生法规
B.烹调师应该注意个人形象
C.烹调师应该以维护客人身体健康和饮食安全为己任
D.烹调师不注意卫生是被罚款的，个人经济会受损
